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미국 루이지애나 주립대학교 연구팀은 건강한 자원자 20명을 대상으로 달걀과 시리얼을 섭취했을 때 느끼는 포만감의 차이를 조사했다.
연구팀은 이들에게 일주일간 아침마다 달걀 2개분의 스크램블이나 시리얼 한 그릇 중 한 가지를 계속 먹게 했다. 그 다음 주엔 달걀과 시리얼을 바꿔서 먹게 했다. 달걀과 시리얼에 포함된 단백질, 탄수화물, 지방의 양은 동일하게 설정했다.
이후 연구팀은 점심을 먹기 이전에 얼마나 배가 고픈지 물은 다음 뷔페를 제공해 섭취량을 점검했다. 이후 혈액검사도 함께 진행했다.
연구 결과 아침 식사로 달걀을 섭취한 사람들은 시리얼을 먹은 사람에 비해 배고픔을 훨씬 덜 느꼈으며, 이에 따라 점심 식사량도 적었던 것으로 나타났다.
혈액 검사에서 역시 배고픈 느낌과 관련된 호르몬인 그렐린의 수치가 더 낮았고, 배부른 느낌과 관련된 호르몬인 PYY 수치도 더 높은 것으로 확인됐다.
연구팀은 “이번 연구에 사용된 달걀과 시리얼의 단백질 함량은 동일했다”며 “단백질의 품질이 포만감에 영향을 미친다”고 설명했다.
