백종원, `한식대첩3` 기상천외 식재료에 `지식` 싸악~ 그럴싸하쥬?

[이데일리 e뉴스 박지혜 기자] 요리연구가 백종원이 올리브TV ‘한식대첩3’에 등장하는 기상천외한 식재료를 놓고 ‘박학다식의 끝판왕’을 보여주고 있다.

각 지역의 요리 고수들이 대결을 펼치는 ‘한식대첩3’에선 매주 진귀한 식재료가 등장하면서 시청자들의 눈과 침샘을 자극하고 있다. 여기에 더해지는 백종원 심사위원의 설명을 듣는 재미가 쏠쏠하다.

11일 방송에서 경남팀은 ‘고래’를 들고 나온다. 과거 고래잡이로 유명했던 포구인 장생포에서 가져온 고래고기는 부위별로 12가지 맛이 난다는 특징이 있다.

이에 맞서 전남팀은 ‘덕자’를 선보인다. ‘덕자’는 잡히는 양이 많지 않아 서울까지 올라오지 못하는 귀한 생선으로 알려졌다.

백종원은 “‘덕자’를 아는 분은 일단 미식가다. 덕대는 가슴살, 꼬릿살, 머릿부분 등 맛이 다르다”라고 설명을 곁들였다.

또 북한팀은 북한에서 ‘게사니’라고 불리는 거위를 들고 나왔다. 백종원은 “예전에는 거위를 개 대신 기르기도 했다”며 식재료에 대한 흥미를 보였다.

전북팀은 농어를 선보였다. 50cm이하는 전라도 사투리로 ‘깔다구’로 불리고, 50cm이상은 ‘농어’라고 불리는 생선이다.

백종원은 “농어는 ‘출세어’다. 출세어가 뭐냐면 크기마다 부르는 명칭이 다른걸 출세어라고 한다. 대표적인 것이 농어랑 숭어다. 농어는 지금이 가장 맛있을 때로, ‘음력5월의 농어는 꼽추 등도 편다’는 속담이 있을 정도로, 굉장히 귀한 생선이다”라고 설명했다.

경북팀은 울릉도에만 산다는 ‘칡소’를 내놓았다. 백종원은 “칡소가 칡 넝쿨을 감고 있듯이 얼룩얼룩 되어 있어서 붙여진 이름이다. 이게 호랑이 무늬 같기도 해서 ‘호반우’라고 불리기도 한다. 맥이 잠시 끊겼었는데 귀한걸 들고 나오셨다”고 식재료의 명칭에 대한 유래와 역사를 술술 풀어놨다.

이날 심사위원들을 가장 긴장시킨 것은 서울팀의 ‘황복’. 황복은 청산가리의 10배 높은 독성이 있다는 얘기가 있을 정도로, 독성이 강한 생선이다. 그만큼 4~6월에 잡히는 황복의 맛은 일품이라고.

마지막으로 충남팀은 통멧돼지를 들고와 직접 발골작업을 선보이기도 했다.

한식의 세계를 보여주고 있는 ‘한식대첩3’ 4화는 11일 올리브TV와 tvN에서 동시방송된다.