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“품격 있는 한식 정찬, 전통 한식을 현대적인 조리법으로 세련되게 표현했다. 현대적으로 재해석한 메뉴에 와인을 조합해 즐길 수 있다.”(한식당 ‘라연’ 평가원)
광주요그룹이 운영하는 한식당 가온과 신라호텔의 라연이 ‘미쉐린 가이드 서울 2019’의 3스타(★★★) 3관왕의 영예를 안았다. 이들 한식당은 올해로 발간 3년 차를 맞은 미쉐린 가이드 서울에서 단 한 번 빠지지 않고 3년 연속 최고 점수인 별 3개를 받았다.
韓식당 총 26곳 ‘별’ 달았다…모수·무오키 등 4곳 새로 진입
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3스타인 가온(한식)과 라연(한식)에 이어 2스타는 △알라 프리마(이노베이티브) △밍글스(코리안 컨템퍼러리) △권숙수(한식) △정식(코리안 컨템퍼러리) △코지마(스시) 5곳이 선정됐다.
1스타는 △곳간(한식) △다이닝 인 스페이스(프렌치 컨템퍼러리) △도사(이노베이티브) △라미띠에(프렌치) △모수(이노베이티브) △무오키(이노베이티브) △발우공양(사찰음식) △비채나(한식) △스와니예(이노베이티브) △스테이(프렌치 컨템퍼러리) △이종국 104(한식) △유유안(중식) △익스퀴진(이노베이티브) △제로 콤플렉스(이노베이티브) △주옥(코리안 컨템퍼러리) △진진(중식) △테이블 포포(유럽피안 컨템퍼러리) △품(한식) △한식공간(한식) 19곳이다. 이 중 밍글스와 알라 프리마는 지난해 1스타였지만 이번에 2스타로 한 단계 올라섰다.
한식공간은 ‘한식의 대모’로 꼽히는 조희숙 셰프의 레스토랑이다. 한식공간을 평가한 미쉐린 가이드 평가원은 “끊임없는 메뉴 개발과 연구의 결실로 대중에게 익숙한 요소와 잊혀 가는 전통의 것을 시대 흐름에 맞게 표현해 냈다”고 설명했다.
지난해 1스타를 받았던 리스토란테 에오, 보트르 메종, 큰기와집은 스타 레스토랑 명단에서 자취를 감췄다.
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미쉐린 측은 평가 방법에 대해 “미쉐린 평가원은 레스토랑과 호텔이 어디에 있든 항상 체계적이고 동일한 기준을 적용해 일관된 방법으로 평가를 진행한다”며 “철저히 익명성을 유지하며 정기적인 방문을 통해 고객과 동일한 서비스하에 평가를 진행하고 있다. 모든 음식값을 지불해 공정성을 유지하고 평가를 마친 뒤 본인 소개와 레스토랑 정보를 문의할 수 있다”고 말했다.
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실제 ‘2018 미쉐린 가이드 서울’에서도 단순 오탈자를 포함해 크고 작은 오류들이 무려 130건에 이르는 것으로 드러났다. 지난 2016년 11월 발간된 ‘2017 미쉐린 가이드 서울’에서 번역 등 총 34건의 오류가 발견됐음에도 전혀 개선되지 않은 셈이다.
이미 폐점한 프랑스 식당이 기재돼 있는가 하면, ‘famous’(유명한)이라고 번역할 곳에 ‘infamous’(악명 높은, 오명이 난)를 써 유명한 맛집에 악영향을 끼치기도 했다.
미쉐린 가이드 서울편은 한국관광공사와 프랑스 타이어 회사 미슐랭사(社)가 계약을 맺고 5년간 20억원을 지원해 발간 중이다. 이 때문에 국민 세금을 들여 발간하는 미쉐린 가이드가 과연 한국과 서울의 맛과 문화를 제대로 전달하고 있는지 의심스럽다는 비판의 목소리가 높다.
잦은 오류와 실수에도 한국관광공사 측은 개선을 요구할 수 없는 처지다. 관광공사가 미쉐린사와 맺은 계약 내용을 보면 오류 수정 건의 권한이 없기 때문이다.
미쉐린 코리아 측은 “전문 기관의 검토를 받아 출간하고 있으며, 오류를 최대한 줄이고자 노력하고 있다”고 설명했다.
