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[이데일리 고영운 PD] ‘한식대첩’의 스타 요리연구가 임성근 조리기능장과 대한민국 최고의 푸드 칼럼니스트 김유진 작가가 만났다. 앞으로 두 사람은 ‘맛의 시크릿’ 시리즈를 통해 그동안 일반에 공개하지 않았던 ‘초간단 레시피’ 9가지를 차례로 선보인다. 한식 외길 30년을 걸어온 임성근 조리기능장이 노하우을 방출하고, 식도락 여행으로 팔도를 누린 김유진 작가가 활용법을 제시한다.
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그중에 다섯번째, ‘만능간장’을 바탕으로 만드는 ‘불고기떡갈비 ver.2’. 임성근 조리기능장이 누구나 쉽게 따라할 수 있으면서 제대로 된 맛을 내게 하는 비밀을 아낌없이 풀어낸다.
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<임성근 조리기능장의 ‘불고기떡갈비 ver.2’ 초간단 레시피>
1. 양념된 고기를 적당량 뭉친 후 양 손바닥으로 찰지게 치대준다.
2. 충분히 치댄 후 납작하게 눌러 모양을 잡아준다.
3. 팬에 가지런히 올려준 후 불을 켜고 식용유를 살짝 둘러준다.(미리 팬을 달굴 필요 없음)
4. 너무 타지 않도록 한번씩 살살 돌려주며 굽는다.(불 조절은 필요 없음)
- Tip 고기 굽기 3·3·3 법칙 -
① 두꺼운 팬에 3분간
② 고기의 두께는 3mm로
③ 뒤집는 건 3번만
5. 한쪽 면이 탄 듯 할 때까지 익히고 한 번 뒤집는다.(주변 양념 탄 것들은 닦아내줌)
6. 고기 표면에 육즙이 올라올 때 쯤 다시 뒤집는다.
7. 접시로 옮긴 후 잣 가루 또는 깨, 쪽파 또는 파로 마무리.
