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기요타 스시는 50년간 3대를 이어오고 있는 일본 긴자의 대표적인 초밥집이다. 일본 재계 총수들은 물론 사회 유명인사들이 단골고객인 것으로도 유명하다.
모리타 셰프의 스페셜 스시는 △제주산 갈치를 볏집에 훈연시켜 맛과 향을 가미한 초밥 △찐 바다장어에 자체개발 소스를 가미한 바다장어 초밥 △단새우와 새우 오보로(새우를 갈아서 만든 향신료)를 뿌려낸 고항 초밥 등 3종으로 구성했다. 생(生) 참치 중 가장 고소하고 부드러운 뱃살과 등살, 참치마끼, 새우, 광어 초밥 등도 맛볼 수 있다.
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