샘표, '전통 장 담그기' 행사 진행

(사진=샘표 제공)

[이데일리 김태현 기자] 샘표는 음력 정월 장 담그는 달을 맞아 18일 충북 오송에 위치한 샘표 우리맛 발효학교에서 ‘전통 장 담그기’ 행사를 진행했다고 19일 밝혔다.

이번 행사는 샘표 우리맛 발효학교의 교과 과정 중 하나로 전통 발효음식인 장의 제조 과장을 제대로 이해하자는 취지에서 마련됐다. 지난해 12월에는 전통 메주를 만들었다.

이날 행사에 참석한 샘표 우리맛 발효학교 수강생 60여 명은 샘표 식문화연구소 지미원 이홍란 차장의 지도에 따라 겨우내 띄운 메주를 손질해 잘 말려진 항아리에 넣고 간수의 온도와 염도를 가늠하여 항아리에 붓는 등 전통 장을 담그는 과정을 직접 체험했다.

한편, 샘표 우리맛 발효학교는 장을 중심으로 한 ‘발효’에 대해 인문, 영양, 과학 등 다양한 측면에서 종합적으로 배우는 ‘전문가 과정으로 올해로 3년째 운영되고 있다.