아워홈 “국내 최초 컨세션 실시간 관리시스템 도입”

아워홈 푸드엠파이어 이대서울병원점 주방에서 조리사들이 COMS시스템으로 식재발주를 하고 있는 모습. (사진=아워홈)

[이데일리 이윤화 기자] 종합식품기업 아워홈은 중앙집중형 컨세션 운영 시스템 ‘COMS’(Concession Operating ManagementSolution)를 전국 사업장으로 확대한다고 9일 밝혔다.

COMS는 아워홈이 2008년 컨세션사업에 진출한 이래 오랜 시간 축적한 데이터를 바탕으로 구축한 시스템이다. 인천공항 제2여객터미널 아워홈 푸디움, 한식미담길 등에서 약 1년간 시범운영을 마치고 연내 컨세션 업장 전체에 확대 적용할 예정이다.

인적자원 의존도가 높은 컨세션 사업은 인건비 영향을 직접적으로 받는다. 또한 여러 브랜드가 공존해 매일 수요가 변화하고, 피크타임에 손님이 기하급수적으로 몰린다. 때문에 우수한 서비스 품질을 유지하기 위해선 세심한 운영 노하우가 필수다.

아워홈은 고객 편의 증대 및 회사 운영 효율을 제고해 컨세션사업 경쟁력을 확보하기 위해 COMS를 개발했다. 글로벌패스트푸드 프랜차이즈를 제외하고 국내 컨세션 사업에서 COMS와 같은 중앙집중형 관리시스템을 적용한 것은 아워홈이 최초다.

아워홈은 우선 기존 매장 현상 분석에 집중했다. △피크타임주문 시 한정된 창구로 발생하는 병목 △인기코너주문 집중으로 고객 대기시간 증가 △외국인 응대의 어려움 등 ‘주문 과정’의 경우와 함께 △피크타임주문량 폭증으로 주문 착오 및 누락 △주방 직원 숙련도 차이로 인한 메뉴 품질 차등 △경험에 의존한 전처리 작업으로 식자재 잔여물 발생 등 ‘주방 업무’ 개선 필요 사항을 도출했다.

‘주문 과정’ 개선을 위해 무인 키오스크(무인 주문기) 운영을 차별화했다. 컨세션 매장에 무인 키오스크를 추가 배치해 병목을 줄이고, 메뉴에 ‘여유, 보통, 혼잡’ 디스플레이 표시 기능을 추가해 주문 집중을 완화시켰다. 아울러 한국어를 비롯 영어, 중국어, 일본어를 추가 지원해 외국인 응대 어려움을 개선했다. 또한 ‘A1스마트오더’를 도입, 매장 내에서 QR코드 스캔만으로 자리에서 메뉴 주문이 가능하도록 구현하고 카카오톡으로 주문 완료 및 요리 완성 알림도제공하는 등 소비자 편의성을 강화했다.

이와 함께 ‘주방 업무’ 운영 효율 증진을 위해 KMS(KitchenManagement System) 시스템을 도입했다. 주문서출력-정렬-메뉴체크-호출로이어지던 기존 주문관리 프로세스를 메뉴체크-호출 2단계로 단순화했으며, 메뉴 품절처리도 기존에는 주방과 홀 간 무전을 통해 등록하던 절차를 주방에서 버튼하나로 가능하게 구현했다.

아울러 외식 업장 운영 빅데이터를 기반으로 CK(CentralKitchen, 공장에서 전처리가 된 상태로 오는 상품)품목 활용도를 높였다. 또한 메뉴를 입력하면 식재 구성 및 용량 데이터를 자동으로 제공해 불필요한 식재 손실을 최소화할 수 있다.

김남수 아워홈 외식사업부장은 “COMS는 서비스 제공자와 이용자모두를 만족시키기 위해 오랜 경험과 노하우를 반영한 시스템”이라며 “향후 모바일 사전 주문 등 신규 기능 추가로 ‘기다림 없는 맛집’을 선보일 예정”이라고 밝혔다.