[르포]CU 푸드플래닛 가보니..음압병동 수준 위생관리로 식중독 예방 만전

[이데일리 윤정훈 기자] “일반 음식점과 달리 철저하게 온도 관리를 하고 냉장상태로 만들기 때문에 식중독은 일어날 수 없는 구조에요.”

최근 김밥 식중독 사태가 확산되면서 김밥 생산 과정에서의 위생관리가 이슈로 떠오르고 있다. 이에 이데일리는 지난 17일 오전 위생관리가 철저히 이뤄지고 있는 푸드플래닛을 찾았다. 2014년 강원도 원주에 완공된 푸드플래닛은 식품안전관리인증(HACCP) 기준에 따라 간편식품을 제조해 서울 동북부, 경기, 충북, 강원 등 7700여개 편의점 CU에 납품하고 있다.

▲강원도 원주시 푸드플래닛 본사 전경. (사진=윤정훈 기자)

푸드플래닛은 부대시설을 포함해 총 6035㎡ 규모로 3개의 줄김밥 라인과 삼각김밥, 샌드위치, 도시락 라인 등을 운영하며 40여개 제품을 만든다. 200여명의 직원이 일하며 생산라인 근무 직원은 2개조로 오전 7시~오후 4시, 오후 7시~오전 4시로 나눠 일한다. 최대 생산량은 하루 15만식(개)이며 평균 11만식을 만들고 있다. 코로나19에도 편의점 간편식품 수요가 꾸준히 유지된 덕택에 생산도 10만식 이상을 꾸준히 유지하고 있다.

이날 만난 권상동 푸드플래닛 식품사업부문장(상무)은 철저한 위생을 강조하며 “재료와 설비 상태를 확인하는 등 위생 모니터링을 수시로 하고 있다”며 “올 여름은 특히 더웠기 때문에 매뉴얼대로 위생관리하는데 집중하고 있다”고 밝혔다.

▲푸드플래닛 입구에 마련된 먼지 제거 및 손 세척장. (사진=윤정훈 기자)

▲푸드플래닛 직원들이 줄김밥 성형기 앞에서 토핑 작업을 하고 있다. (사진=윤정훈 기자)

권 부문장의 안내에 따라 들어간 공장 내부는 출입구부터 위생과 세척을 꼼꼼하게 점검했다. 직원들은 실내화와 방진복, 위생모를 착용하고 손 세척과 에어샤워까지 완벽하게 마쳐야 입장할 수 있다.

푸드플래닛 3층의 제조 공장에 들어서자 음식 냄새와 함께 서늘한 공기가 감돌았다. 제품 신선도를 유지하기 위해 이곳은 365일 20도 미만의 온도를 유지하고 있어서다. 도시락과 줄김밥에 사용되는 밥도 냉장상태로 반입돼 균 유입을 원천 차단하고 있다.

권 부문장은 “취반기를 통해 조리된 밥은 바로 급속냉각기에서 10분간 냉각된 후에 23도로 이하로 유지된다”며 “급속 냉동을 통해서 균억제와 안전성을 증가시키고 있다”고 설명했다.

줄김밥은 10여명의 직원이 줄김밥 성형기 앞에서 일렬로 서서 만든다. 김은 라인 아래에서 올라오고 위에서는 설정된 양의 밥이 내려오는 구조다. 직원들은 줄김밥 레인에 서서 자신의 재료를 재빠르게 올려놓는 토핑 작업을 한다. 토핑이 완료된 줄김밥은 벨트가 조여지면서 모양을 갖추고 알맞은 크기로 절단돼 나온다. 이후 성형, 포장 중량 선별기, 금속검출기 등을 차례로 거친 후에 완제품으로 나온다. 만들어진 간편식품은 8시간 이내 편의점 매대로 이동해서 고객에게 판매된다.

▲푸드플래닛 내 취반실에서 밥이 조리되고 있다. (사진=윤정훈 기자)

이날 기자가 방문한 라인은 베이컨땡초김밥 생산을 마친 이후에 통참치김밥을 만들고 있었다. 생산 중간에는 재료를 운반하는 직원이 틈나는 대로 알코올 스프레이로 라인을 세척하는 모습도 보였다. 신진선 푸드플래닛 품질안전팀 팀장은 “술을 만드는 주종을 희석시켜 소독제로 쓰고 있는데 너무 많은 주종을 사용하니깐 도에서 술을 만드는 게 아닌지 의심할 정도였다”고 했다.

김밥에 사용되는 당근, 맛살, 단무지 등 재료도 개봉 후 12시간 안에 사용하고 있다. 이 재료는 자동 세척기의 소독수로 세척한 후에 반조리실에서 조리과정을 거친다. 생란은 껍질에 균 때문에 식중독을 유발할 수 있어 달걀구이 형태로 납품을 받은 후에 고온에서 재조리돼 사용한다. 신 팀장은 “달걀은 온도에 매우 민감하고 껍데기에 균이 묻어 있는 경우도 많아 아예 제조센터 안으로 들이지 않고 있다”고 말했다.

밥은 푸드플래닛이 소유한 120개의 개별식 취반기를 통해 1시간에 60솥씩 한다. 대형 솥으로 한 번에 요리하는 다른 업체와 달리 솥마다 정교하게 데이터화된 계량을 하기 때문에 맛도 우수하다.

▲푸드플래닛 내 미생물 검사실에서 연구원이 성분을 분석하고 있다. (사진=윤정훈 기자)

CU 관계자는 “위생 관리를 위해 정기적으로 진행되는 위생 공정 점검 외 야간 불시 위생 점검을 별도로 추가 진행하고 있다”며 “무작위로 상품을 구입해 품질을 검증하는 ‘제품 안전성 수거 검사’를 시행해 내부 기준에 도달하지 못한 제품은 판매가 이뤄지지 않도록 하고 전량 회수한다”고 말했다.