“넌 어디에서 왔니?” 눈의 직접보여주자

[이데일리 EFN 강동완기자] 최근 미국산 소고기 광우병 논란, 중국산 멜라민 파동 등 식품 먹거리 안전에 대한 불신이 늘어나면서 외식업계의 마케팅 경쟁이 뜨겁다.

식재료나 조리 과정상의 백그라운드(Background)를 공개해 먹거리 안전성을 강조, 고객에게 신뢰감을 주려는 마케팅이다.

핵심은 고객에게 얼마나 신뢰감을 조성하고, 공감대를 형성하는 가에 달려있다.

경기 불황으로 가계의 외식 지출이 줄고 있는 가운데 각종 식품 파문으로 소비자의 지갑이 더욱 굳건히 닫히게 된 위기 상황을 극복하기 위해 고객의 신뢰 회복이라는 측면이 가장 부각된 마케팅 현상이기 때문이다.

이에 업계는 세계적으로 식품위생법이 까다롭다고 인정되어 안전한 먹거리를 생산한다고 인식된 다른 선진국에서 100% 원재료를 공수, 생산한다는 점을 강조하거나, 국내에서 직접 재배한 재료라는 점 등을 강조해 고객들에게 믿음을 주기 위해 최선을 다하고 있다.

고객의 신뢰 회복을 위한 국내 외식 프랜차이즈 업계를 중심으로 진행되고 있는 다양한 출신 마케팅과 그를 통해 주목받고 있는 업체들을 소개한다.

◇ 식품관리가 엄격한 일본에서 100% 생산_일본 생라멘 전문점 ‘하꼬야’

일본 생라멘 전문점 ‘하꼬야(www.hakoya.co.kr)’는 세계적으로 까다롭기로 소문난 일본 식품위생법에 맞춰 일본 현지의 첨단 공법으로 생면과 육수를 생산, 공급하여 고객들로부터 인기를 끌고 있다.

하꼬야의 생라멘은 일본 전통의 면 제조 방법과 동일하게 천연 재료를 이용해 생면을 만들고, 육수 역시 돼지뼈, 고기, 닭, 야채 등 각종 천연재료를 넣고 길게는 24시간 푹 우려내 깊고 풍부한 맛이 특징이다.

먹거리에 관한 한 안정성을 인정받고 있는 일본에서 생산한 점과 본토의 라멘 맛 그대로를 즐길 수 있다는 점, 또 천연 재료를 사용한 웰빙 라면이라는 인식 때문에 최근 다양한 고객층으로부터 많은 사랑을 받고 있다.

◇ 직접 재배한 국내산 채소임을 제공을 강조! _ 샤브샤브 업체 ‘채선당’

샤브샤브 프랜차이즈업체 채선당(www.chaesundang.co.kr)은 주 재료가 되는 야채들을 직접재배해 사용한다는 점을 강조하고 있어 눈길을 끌고 있다.

샤브샤브에 들어가는 청경채, 신선초, 교나, 쌈추 치커리, 상추 등 각양각색의 채소들을 경기도 이천에 위치한 영농조합에서 직접 재배하고 있는 것. 믿을만한 국내 지역에서 싱싱한 채소들을 직접 재배하고 공급한다는 점을 어필해 고객들의 신뢰를 얻고자 노력하고 있다.

◇ 견문이불여일견, 고객의 눈으로 확인시켜라!-빕스, 진이찬방

고객에게 원산지에 대해 충분히 설명하고 안전하게 제품을 공급하고 있음을 알림에도 불구하고 믿지 못하는 고객들을 위해 고객의 눈으로 직접 확인시켜주는 업체들도 있다.

CJ계열 패밀리 레스토랑 빕스(www.ivips.co.kr)는 올해 6월부터 매장을 찾은 고객을 추첨해 샐러드로 쓰는 수박, 파프리카, 버섯 등 식재료의 산지를 찾아 농산물을 직접 수확하고 요리하게 하는 행사를 진행 중이다.

이밖에 반찬전문 외식 프랜차이즈 업체 진이찬방(www.jinifood.co.kr)도 주방과 매장을 일체형으로 구성, 공간의 효율적 구성과 더불어 조리과정을 이용 고객에게 공개해 신뢰감을 더하고 있다.

일본 생라멘 전문점 ‘하꼬야’ 마케팅팀 이영재 대리는 “최근 먹거리에 대한 불신 때문인지 메뉴 주문 시 원산지를 묻는 손님이 많아졌다”며, “고급 일본 식재료를 사용하고 100% 일본에서 생산한다는 점이 알려지기 시작하면서 고객들에게 좋은 반응을 얻고 있어 장기적으로 식재료에 대한 홍보를 더욱 강화할 방침이다”고 말했다.